一次性做三色網紅髒髒包——髒包,白富美,原諒包

原料

高筋麵粉: 500克, 奶粉: 20克, 細砂糖: 60克, 鹽: 10克, 雞蛋: 2個, 麵糰內黃油: 50克, 鮮酵母: 36克 乾酵母用12克, 水: 200-220克, 可可粉: 8克, 抹茶粉: 5克, 裹入黃油: 240克 每份80克, 髒包淋面用:: , 黑巧克力: 35克, 淡奶油: 35克, 抹茶包,原味包淋面用:: , 白巧克力: 75克, 淡奶油: 75克, 內餡: , 法芙娜黑巧克力幣: 8塊, 法芙娜白巧克力幣: 16塊, 篩粉: , 可可粉: 若干, 抹茶粉: 若干, 奶粉: 若干

步驟

1除黃油  可可粉 抹茶粉外  混合成團後加入黃油 50克  揉至拉出堅韌薄膜  

2將麵糰分三份  其中一份加入可可粉  一份加入抹茶粉揉至均勻,分別擀成長方形,冷凍30分鐘

3三份裹入黃油,每份80克 用油紙包好,擀成5mm左右的長方形,冷藏20分鐘

4下面步驟沒有拍圖,借用廚房老虎的圖片 取出麵糰,包入黃油

5將中間收口捏緊

6擀成長方形,掃去多餘麵粉

7進行第一次三折,放入冰箱冷藏30分鐘

8冷藏好後進行第二次三折,如果室溫較低,可以直接進行第三次三折,繼續包好保鮮膜冷藏30分鐘

9冷藏好後,因為我用500克面做三份髒包,所以這裡的尺寸會比原放小,擀成寬為18cm,厚度大概5mm的長方形,切去兩頭和其中一個長邊

10沒切的一端放入兩塊巧克力幣,抹茶的我放了點蜜豆

11捲起來,稍加按壓,避免發酵後滾動。

12三色麵糰分別按上面步驟操作

13卷好後擺進烤盤,放入發酵箱或烤箱,溫度不超過28度,發酵一小時

14上下火160度,烤18到20分鐘,上色後記得加蓋錫紙。我的烤箱溫度偏高,烤箱溫度低的,建議180度,我有開熱風循環

15製作甘納許,淡奶油用微波爐加熱,加入巧克力,攪拌至融化

16澆在烤好的麵包上

17分別篩上可可粉,奶粉,抹茶粉。齊活了,開始享用吧

18看裡面的組織,超柔軟哦

小技巧

第一次寫這麼長的方子,有很多不足,再次感謝廚房老虎的網紅髒髒包的方子,麵糰就是用的這個方子,很棒


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