乾果麻薯軟歐包の瑴媽私家

原料

高粉: 250g, 抹茶/可可粉: 15g, 酵母: 4g, 糖: 30g, 牛奶: 110g, 雞蛋: 40g, 鹽: 2g, 黃油*: 25g, 糯米粉(買貴的!): 70g, 玉米澱粉: 20g, 牛奶: 120g, 糖: 30g

步驟

1除去黃油外,把麵包團所需用料丟進麵包機里攪拌成光滑的麵糰,大概20分鐘。(糖鹽酵母最好不要放在一起,理由就不複述了)

220分鐘後,加入黃油揉出膜。 放入發酵箱,我是放入烤箱。 (烤箱發酵法) 烤箱預熱120℃,關掉。最底部放盤熱水。 然後放入揉好的麵糰,蓋上濕布/保鮮膜,1小時左右ok!

3這個等待發酵的時間可以用來做麻薯。 糯米粉和玉米澱粉拌勻,加入 牛奶和糖。

4蒸熟。 大火上汽後轉小火,直到液體變固體即可。 趁熱加入黃油揉勻,蓋上保鮮膜鬆弛,放涼。(涼的太慢,我放了冰箱)

5麵糰發酵至2倍大左右,拿出排氣。 排完氣擀成自己喜歡的樣子。(一般是長型) 然後拿出麻薯(手上記得粘點粉!不然…你試試就可以感受到了)。 麻薯擀成麵糰差不多的大小,覆蓋在麵糰上,撒上乾果。(核桃事先烤熟)

6捲起來,捏緊底部和兩頭。 進行2次發酵。 發酵至兩倍大時,篩子撒麵粉。刀劃口。 放入烤箱。170℃,中層,大概時間25分鐘。

7所有時間都看個人而定! 所有時間都看個人而定! 所有時間都看個人而定! (每個烤箱,每個時段的溫度等等,對於麵糰都是有影響的!!!所以看機行事!) 圖片過程來不及拍,這些圖(除了第一張,拍不到那麼美的圖就盜用了),都是之前做相關食物拍攝的。


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