原料

蚝肉: １袋（帶水約600克）， 澱粉: 50克， 雞蛋: 2個， 麵粉: 10克， 鹽: 2克， 胡椒粉: 少許， 雞精: 少許， 青蒜末: 50克， 香蔥末: 5克， 香油: 2毫升， 植物油: 30毫升， 蒜蓉辣醬: 15克， 蚝油: 5毫升， 生抽: 5毫升， 白糖: 2克， 魚露: 1毫升， 香菜末: 5克

步驟

1蚝肉清洗乾淨，放入開水中焯燙10秒鐘，撈出瀝干倒入澱粉中，用手將澱粉和蚝肉抓勻（圖1）。

2麵粉中加入鹽、胡椒粉和雞精拌勻，然後加入10毫升的水攪拌均勻，再加入雞蛋液，攪打成麵糊（圖2）。

3將青蒜末和香蔥末放入麵糊中，再滴入香油拌勻。

4鍋里倒入植物油，先加入蘸滿澱粉的蚝肉，均勻地推散成圓餅狀並煎製成形，然後將雞蛋麵糊均勻地淋入鍋中，蓋住蚝肉成餅狀，小火煎１分鐘至表面金黃，翻面再煎另一面（圖3）。

5將所有的蘸料混合，煎好的蚝肉雞蛋餅切塊、蘸食即可（圖4）。

小技巧

＊「蚝仔」是閩南的叫法，北方通常叫「牡蠣」「海蠣子」，如果能買到新鮮的味道更鮮美。 ＊除了蚝仔煎，還可以如法炮製蛤仔（蛤蜊）煎。 更多美味食譜及優質食材請關注公眾號「龍江好味道」