簡介

鮪魚餡料的製作方式請查詢本站食譜-【鮪魚餡料】

原料

酥皮材料：45公克，高筋麵粉360公克，低筋麵粉90公克，水270公克，鹽5公克，起酥油340公克，細砂糖20公克，麵包材料：1個，鹽5公克，高筋麵粉472公克，低筋麵粉118公克，細砂糖105公克，酵母5公克，奶粉50公克，奶油60公克，水295公克，內餡材料：適量，其他材料：適量

步驟

1.請依酥皮材料的分量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包折法(酥皮)】。 2.將作法1已完成的酥皮麵糰，用杆面棍杆成約0.3公分厚度的酥皮麵皮後，並於表面上刷上一層全蛋液後再捲成約直徑6公分的圓柱狀，放入冰箱中冷藏至麵皮變硬後取出。 3.使用刀子將冰硬的麵皮切成約0.5公分厚度的片狀後，再杆成為0.2公分厚度的圓形薄片麵皮。 4.取麵包材料將麵糰攪拌完成並做基礎發酵後，分成每份75公克重的小麵糰，並鬆弛15分鐘後，再包入鮪魚餡料。 5.取作法3的酥皮麵皮覆蓋在作法4已發酵完成的麵糰上，放入烤模內後再放進烤箱中以上火190℃、下火200℃烤約20分鐘。