原料

肉沫: 肥瘦比例建議3比7， 蒜沫: 用量你喜歡就好，不要蒜泥，容易煎沒煎糊， 姜沫: 用量你喜歡就好， 番茄: 1個， 小蔥: 蔥白切沫，剩下切節， 香菜: 香菜梗切沫，香菜梗切節， 麵條: 自己偏愛寬面，軟而滑，更入味， 青菜: 指任何綠葉菜，你喜歡的菜

步驟

1切肉沫，是片到絲再到沫，不是超市裡面直接被繳爛的肉糜，這樣的肉吃起來更香；肥瘦比例建議3比7；用老抽上色，生抽提鮮，十三香提香，料酒去腥，少許鹽腌制

2切番茄，用的是紅番茄並且熟透（對不同番茄品種的口感還在研究中），今天所用的番茄，因為熟透所以果肉特別粉，味道不夠重；切丁，儘量保全番茄汁，不要漏掉；最好去皮，口感會更好

3青菜焯水放入盤中

4麵條下湯鍋煮熟後，過冷水，避免糊，放青菜上

5煎鍋8分熱，下油，下肉沫，儘量炒開，煎至金黃，下姜沫、蒜沫炒香，下番茄，多壓汁出來，炒出番茄味，加少許水熬，熬制粘稠，加生抽提鮮，下香菜沫，蔥沫，將番茄雜醬淋在麵條上

6撒蔥節香菜節至頂部

小技巧

1.湯汁不夠粘稠，改進：1.加生粉2.加蘑菇3.麵條直接裹 2.蔬菜需要開水焯水，保證蔬菜的色澤 3.不喜歡香菜和蔥可以不加，能更好地保存番茄肉醬的原味 4.食材的量沒有量化，做飯是件讓靈魂自由的事兒，自己看著辦就好 5.沒寫鹽多少，看自己口味