番茄肉醬面

原料

肉沫: 肥瘦比例建議3比7, 蒜沫: 用量你喜歡就好,不要蒜泥,容易煎沒煎糊, 姜沫: 用量你喜歡就好, 番茄: 1個, 小蔥: 蔥白切沫,剩下切節, 香菜: 香菜梗切沫,香菜梗切節, 麵條: 自己偏愛寬面,軟而滑,更入味, 青菜: 指任何綠葉菜,你喜歡的菜

步驟

1切肉沫,是片到絲再到沫,不是超市裡面直接被繳爛的肉糜,這樣的肉吃起來更香;肥瘦比例建議3比7;用老抽上色,生抽提鮮,十三香提香,料酒去腥,少許鹽腌制

2切番茄,用的是紅番茄並且熟透(對不同番茄品種的口感還在研究中),今天所用的番茄,因為熟透所以果肉特別粉,味道不夠重;切丁,儘量保全番茄汁,不要漏掉;最好去皮,口感會更好

3青菜焯水放入盤中

4麵條下湯鍋煮熟後,過冷水,避免糊,放青菜上

5煎鍋8分熱,下油,下肉沫,儘量炒開,煎至金黃,下姜沫、蒜沫炒香,下番茄,多壓汁出來,炒出番茄味,加少許水熬,熬制粘稠,加生抽提鮮,下香菜沫,蔥沫,將番茄雜醬淋在麵條上

6撒蔥節香菜節至頂部

小技巧

1.湯汁不夠粘稠,改進:1.加生粉2.加蘑菇3.麵條直接裹 2.蔬菜需要開水焯水,保證蔬菜的色澤 3.不喜歡香菜和蔥可以不加,能更好地保存番茄肉醬的原味 4.食材的量沒有量化,做飯是件讓靈魂自由的事兒,自己看著辦就好 5.沒寫鹽多少,看自己口味


相關菜譜

  • 番茄肉醬面
  • 番茄肉醬面
  • 番茄肉醬面
  • 番茄肉醬面
  • 番茄肉醬義大利面
  • 番茄肉醬義大利面
  • 番茄肉醬義大利面
  • 番茄肉醬義大利面
  • 番茄肉醬意面
  • 番茄肉醬意面
  • 番茄肉醬義大利面
  • 番茄肉醬意面
  • 番茄肉醬意面
  • 番茄肉醬意面
  • 番茄肉醬意面
  • 番茄肉醬義大利面
  • 番茄肉醬義大利面
  • 番茄肉醬義大利面
  • 番茄肉醬義大利面?
  • 番茄肉醬義大利面
  • 番茄肉醬意面
  • 【番茄肉醬意面】
  • 番茄肉醬意面
  • 義大利番茄肉醬面
  • 番茄肉醬意面
  • 番茄肉醬義大利面
  • 番茄肉醬意面
  • 番茄肉醬義大利面
  • 番茄肉醬意面
  • 番茄蘑菇肉醬面
  • 番茄肉醬意面
  • 義大利番茄肉醬面
  • 番茄肉醬蝴蝶面
  • 番茄肉醬意面
  • 番茄肉醬意面