原料

鳳爪: 500克， 小紅椒: 450克， 砂糖: 1大匙， 鹽: 2大匙， 清水: 1000ml， 二鍋頭酒: 100ml或其它58度高度白酒， 八角: 4顆， 花椒: 20顆

步驟

1小紅椒洗凈，放陰涼的地方晾一晚上至水份全乾。   將花椒在炒鍋里用小火炒至變深褐色，放涼備用。   將鹽和清水在鍋內煮成開水，放至完全涼透。   取兩乾淨玻璃瓶分別將紅椒，八角，花椒，涼鹽水   倒入。倒至7分滿即可。再加入高度白酒

2在瓶口蓋上一張保鮮膜，再擰緊瓶蓋放室溫（25度）  發酵12天

3鳳爪剪去腳趾，鍋內放冷水，薑片，將鳳爪煮至熟  基本上水開即可

4將煮熟的鳳爪瀝凈水，放至完全無水份

5將鳳爪，少量白糖放入泡椒瓶內。擰緊蓋放入冰箱冷藏2天  即可食用

小技巧

1.如果是夏天30度室溫的時侯應該放7天就要移入冰箱了。不過我在老家時看我媽做泡菜都是放罈子里的,那時哪有冰箱。 2.做了泡椒鳳爪的泡椒水不知道是否能再用？對我也是個疑問。我沒捨得丟，仍然放在冰箱冷藏。還要用泡椒做菜，還想做一次鳳爪吃。 3.記得做泡菜，瓶子一定無生水，無油。 要密封好。鹽要放夠才不容易壞。放入的水要涼透了再倒入。