傳統炒涼粉(肉末改良版)

原料

紅薯涼粉: 一塊, 牛肉末: 適量(涼粉的五分之一), 豆瓣醬: 一大湯匙, 蒜瓣: 四瓣, 蔥白: 一小段, 生抽、老抽、鹽、糖、味精、香油: 少許

步驟

1紅薯涼粉一塊,洗凈。

2切成薄並稍碎的小塊。

3放入少許生抽和鹽腌制20分鐘。

4加入蔥花攪拌均勻,再腌制5分鐘。

5純瘦牛肉打成肉末備用。

6蒜瓣,搗成蒜泥加水備用。

7加水後的蒜泥。

8一大勺西瓜豆瓣醬,加入適量水備用。

9圓底鍋內加入油(比平時炒菜稍多一些的量),待油稍溫,倒入腌制好的涼粉,以文火慢炒,按涼粉的多少,炒大約10到15分鐘(炒制過程中要不停的翻炒,並把涼粉搗碎,以免糊底)

10平底鍋倒入少量油(沒有平底鍋的圓底鍋也可以),溫油倒入牛肉粒,加入少量老抽,炒散並均勻變色。

11倒入預炒過的涼粉,加入少許白糖,文火繼續滿炒。

12分三次倒入豆瓣醬汁,再分兩次倒入蒜汁,繼續炒。(涼粉炒的越久越好吃,而且也不能炒的太粘稠)

13出鍋時加入少許味精翻炒,出鍋後再加入一些香油。(即可提鮮又可看起來有光澤)

小技巧

搗蒜時加入一些鹽可以將蒜搗的更碎。涼粉要炒的時間長才好吃。涼粉我比較喜歡吃炒的稀稀的。如果想吃焦皮,就要使用平底鍋,將火開的稍稍大些,不要太勤翻炒,更不要刮底。


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