簡介

約30份

原料

A.奶油30公克，高筋麵粉220公克，低筋麵粉60公克，細砂糖15公克，水150公克，裹入油230公克，杏仁角300公克，B.蛋白30公克，糖粉100公克

步驟

1.奶油軟化後，加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉和細砂糖、水一起混合攪拌均勻，即為麵糰。 2.將作法1的麵糰放置室溫中鬆弛15分鐘後，用刀在麵糰上切十字刀痕。 3.先用手略將麵糰四角壓平往外延展，再用杆面棍杆成四角形。 4.將裹入油用杆面棍杆成小於作法2麵糰尺寸的長方形後，疊在麵糰上。 5.將麵糰的四邊向內往中間摺疊，並用手整理壓緊。在桌面撒上高筋麵粉，用杆面棍將麵糰杆成長方形。 6.將長方形麵糰向內往中間疊成3折（需用刷子刷掉沾在麵糰上的高筋麵粉），放置室溫鬆弛15分鐘。如此重複作法5與6共5次。 8.將材料B的糖粉過篩後，加入蛋白一起混合攪拌均勻，即為蛋白霜。 8.將作法6鬆弛過的麵糰杆成約0.5公分厚的麵皮，表面塗上蛋白霜。 9.再撒上杏仁角，放入冰箱冷藏至稍微變硬後，用輪刀切割成數個長7公分、寬2公分的長方形，放置室溫鬆弛15分鐘，再放入烤箱上層以210℃約烤12分鐘即完成。