素腐留香

原料

臭豆腐: 10塊, 豆腐皮: 4張, 香椿: 100克, 香菜: 適量, 植物油: , 鹽: , 雞精: , 白鬍椒粉: , 香油:

步驟

1豆腐皮洗凈,瀝干水分;香椿、香菜分別擇好,洗凈,切為寸段,待用

2將臭豆腐、香椿、香菜一同放入盤內,加入少許植物油、香油、鹽、雞精、胡椒粉,攪拌均勻,待用

3將豆腐皮平鋪在砧板上,放入步驟2中拌好的食材,包成約長15厘米、寬5厘米的長條狀豆腐皮卷

4在平底鍋內倒入底油,用大火燒至八成熱,轉為小火,下入豆腐皮卷,煎至兩面均成金黃色,撈出瀝油

5待炸好的豆腐皮卷涼涼後,斜刀切為菱形塊,擺入盤中,即可食用

小技巧

在煎豆腐皮卷時,一定要控制好火候和時間,翻動時動作要輕,以免煎碎了影響口感。 臭豆腐可以在開罐後直接食用,也可以用油炸熟,化身為知名小吃。 香椿最好烹熟後再吃。若您買到的不是非常鮮的香椿嫩芽,而是略微大棵點的成熟香椿,可以在炸之前焯30秒,瀝水後再切段入菜。


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