原料

65%純可可脂巧克力85克: ， 黃油75克: ， 朗姆酒15毫升: ， 雞蛋3個: ， 砂糖20克: ， 低筋粉10克:

步驟

165%純可可脂巧克力

2黃油和巧克力放入碗中，隔水融化。

3朗姆酒

4蛋黃和蛋清分離

5蛋清加砂糖打至硬性發泡

6烤盅內壁抹上薄薄一層黃油，撒上砂糖，這步非常重要，舒芙蕾完全靠砂糖的張力往上爬。 雞蛋分開蛋白與蛋黃，蛋黃逐個加入巧克力液中，每次加蛋黃要充分拌勻 加入朗姆酒攪拌均勻。

7蛋白打到硬性發泡，三分之一蛋白加入巧克力液中翻拌均勻，再倒回三分之二蛋白中翻拌，倒入烤盅放入已經預熱的烤箱中，210度10分鐘。

小技巧

舒芙蕾蛋糕是中世紀誕生的法國著名甜點，也叫法式蛋奶酥。正宗的法國舒芙蕾在濕潤軟滑的質地中，帶著膨軟的口感，還有砂糖顆粒微脆的咬感，趁熱舀一匙放進嘴裡，蛋白似有若無地化在嘴裡，只留下暖暖蛋香的虛無縹緲，堪稱最有夢幻感的經典甜點。