巧克力舒芙蕾——衝擊你的味蕾

原料

65%純可可脂巧克力85克: , 黃油75克: , 朗姆酒15毫升: , 雞蛋3個: , 砂糖20克: , 低筋粉10克:

步驟

165%純可可脂巧克力

2黃油和巧克力放入碗中,隔水融化。

3朗姆酒

4蛋黃和蛋清分離

5蛋清加砂糖打至硬性發泡

6烤盅內壁抹上薄薄一層黃油,撒上砂糖,這步非常重要,舒芙蕾完全靠砂糖的張力往上爬。 雞蛋分開蛋白與蛋黃,蛋黃逐個加入巧克力液中,每次加蛋黃要充分拌勻 加入朗姆酒攪拌均勻。

7蛋白打到硬性發泡,三分之一蛋白加入巧克力液中翻拌均勻,再倒回三分之二蛋白中翻拌,倒入烤盅放入已經預熱的烤箱中,210度10分鐘。

小技巧

舒芙蕾蛋糕是中世紀誕生的法國著名甜點,也叫法式蛋奶酥。正宗的法國舒芙蕾在濕潤軟滑的質地中,帶著膨軟的口感,還有砂糖顆粒微脆的咬感,趁熱舀一匙放進嘴裡,蛋白似有若無地化在嘴裡,只留下暖暖蛋香的虛無縹緲,堪稱最有夢幻感的經典甜點。


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