原料

香椿芽100克、雞蛋4個、鹽1茶匙（約5克）、澱粉1茶匙（約5克）、雞精少量、油適量 醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖

步驟

1、將香椿芽洗凈，摘取嫩芽，較老較粗的部分不要，在沸水中放入少量鹽，將香椿芽放入水中汆燙一下立即撈起，瀝干切末待用； 2、雞蛋去殼放入大碗中，加入香椿末、鹽、雞精、澱粉打散； 3、平底鍋燒熱，噴入適量油（讓整個鍋底被油覆蓋），將蛋液倒入，轉動鍋讓蛋液均勻地遍布鍋底，轉小火，煎10分鐘左右。煎制的時間根據蛋餅的厚度來決定，通常表面的蛋液變色開始凝固了就可以翻面了，其間可以晃動平底鍋，使其均勻受熱； 4、將蛋餅翻面，另一面再煎10分鐘左右 5、根據自己的口味用醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖兌成調料； 6、將蛋餅切成塊，蘸調料食用即可。