現在上海應該是秋意正濃，而雪梨的天氣卻逐漸開始轉熱。我似乎不再需要包裹著厚重的睡衣，半夢半醒得讀書，喝熱檸茶泡蜂蜜了，感覺真是好得很！Omelette成了我這個春天最棒的早餐食譜之一。 Omelette西式蛋餅，傳說起源於古代近東，後來通過中東和北非，流傳到西歐。途徑的國家，分別就有了自己的本土版，像義大利的 Frittata，西班牙的Tortilla，最著名的還屬法國的Omelette。傳統上Omelette是將雞蛋，黃油，攪拌煎熱，可以加奶酪，蔬菜，肉或火腿，再將煎好的圓形蛋餅對摺成半圓形即可。 如果要想蛋餅質地蓬鬆，可只取蛋白，加點牛奶或奶油或水，快速攪拌，產生的像泡沫一樣的物質會包住蛋內水分，那Omelette就會嫩軟蓬鬆。在法國，Omelette經常被用來當早餐吃，因為製作非常簡單、快速。而且它可以使你充分發揮想像製作屬於你自己的Omelette西式蛋餅。 豌豆奶酪Omelette是一次偶然，在一個鬼佬朋友家吃到的。當時我就對帕爾瑪奶酪（Parmesan）口味的Omelette印象深刻，配以清香爽口的豌豆和薄荷葉，我想這麼地道的西式早餐，沒理由不分享給愛生活的你們。
【主要食材（1人份）】： 豌豆 50g 鹽和胡椒 適量 檸檬皮 適量 橄欖油 5ml 山羊奶酪（Goat cheese）5g 可選 薄荷葉碎 5g 【蛋餅食材】： 雞蛋 3個 鹽和胡椒 適量 帕爾馬奶酪（Parmesan cheese） 15ml 黃油 30ml
1、將豌豆倒入盛有水的小鍋中，加入鹽。煮沸1-2分鐘後，將水瀝干。 2、豌豆裝入小碗中，撒上橄欖油、鹽和胡椒，還有檸檬皮屑攪拌均勻。 3、在另一個碗中，將打碎的雞蛋、鹽、胡椒和帕爾馬奶酪Parmesan攪拌均勻成雞蛋汁。 4、在一個中型平底煎鍋中加入黃油，待黃油軟化，倒入雞蛋汁，中火加熱。 5、待雞蛋汁凝固不再流動時，可將蛋餅移至盤中。 6、撒上準備好的豌豆、山羊奶酪和薄荷碎，將Omelette摺疊一下。豌豆奶酪西式煎蛋Omelette，done！