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原料
茄子100克、土豆1個、青椒1個、蒜少許、蔥花少許、生抽1勺、澱粉1勺、雞精10克、油適量、鹽1小勺。:
步驟
1茄子洗凈,切滾刀塊,撒少許鹽搓揉一下,或者泡在鹽水裡。這樣茄子不容易氧化,且容易入味。
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2將青椒洗凈去蒂,切成或掰成塊,土豆洗凈,刮皮切滾刀塊,泡在鹽水裡防止氧化變黑。
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3熱鍋涼油,油溫五成熱,放入青椒斷生,控油撈出備用。
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4將油溫升至七成,放入土豆塊和茄子,將茄子炸至微微泛紅,土豆塊炸至外酥內軟,撈出控油,備用。
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5把蔥蒜切末
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6熱鍋涼油,油溫五成熱,放入蔥花,蒜末爆香。
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7倒入過油的青椒土豆和茄子,翻炒均勻,再倒入料汁,炒至汁粘稠,均勻地裹在菜上,就可以盛出了。
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8調汁料:將水,鹽,澱粉,生抽和雞粉,混合調勻,做成碗汁。這樣比調味翻炒後再勾芡更省事。出鍋裝盤即可食用。
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小技巧
1.茄子塊和土豆塊,最好用鹽水泡一下,方便入味,也防止變黑。 2.將茄子炸至微微泛紅,土豆塊炸至外酥內軟即可。 3.炒的時候先菜,再到料汁,汁料均勻的包裹在菜上面即可。