原料
蝦仁: 1盤， 澱粉: 1勺， 麵粉: 1勺， 雞蛋: 1個， 鹽、料酒: 克
步驟
1蝦仁用牙籤去除前後蝦線，雞蛋用蛋清打散，（蛋黃不用，也可用）。
2蝦仁用鹽、料酒、胡椒粉、雞粉抓勻，腌5分鐘。
3加澱粉、麵粉、蛋清抓勻，太干加適量水，濕稠度如圖。太稠炸出的麵糊太厚。掛糊後蝦仁靜止5-10分鐘。
4起油鍋，中火，熱鍋入涼油。加熱後用無水的筷子試油溫，筷子周圍起泡大小均勻，泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛好。
5快速單個下蝦仁，逐個翻面，炸直金黃撈起，瀝干油，放吸油紙吸去多餘的油，裝盤。
小技巧
1.筷子試油溫：筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠。筷子周圍出現大氣泡，快速泛起，還發出快速的噼啪聲，說明油溫過高。 2.快速單個下蝦仁，單個防粘連，快速保證成熟度一致。全部下入後立即反面，炸至金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速反面。
