茄干: ， 雞蛋: ， 鹽，雞精:
1將茄干用溫水泡軟，泡的時間長一點，儘量讓茄子干吸進水分，變的非常柔軟
2雞蛋打散備用
3待鍋內油燒熱，放入控干水分的茄干，反覆煸炒，再放入雞蛋液翻炒，讓雞蛋和茄干充分融合
4加入適量鹽，雞精即可
茄干可以自己做，買回新鮮的茄子，切成薄片，撒上少許鹽，曬乾即可。