高筋麵粉（其實低筋粉也行）: 100g， 鹽: 適量， 水（或酸奶）: 100g， 植物油: 10g， 煎雞蛋（夾心）: 1個
1除了雞蛋，所有配料拌勻，揉成光滑的麵糰，不用起膜，靜止15分鐘。
2醒好的麵糰切成均勻的幾等分，用擀麵杖擀圓，沒有擀麵杖可以用筷子，我覺得更好使。記得要擀薄一點，多加點乾粉避免粘連。
3將擀好的薄餅放進預熱好的平底鍋中，記得不需要放油哦，等到表面出現一個個鼓起來的泡泡，邊緣開始變白，就可以翻面，另一面也熟了就可以了。
4將煎好的墨西哥餅包住煎雞蛋，一個充滿異國風情但又非常簡單的墨西哥雞蛋卷早餐就完成了。 喜歡的話還可以配點番茄醬和沙拉醬，更加美味哦！
墨西哥餅可以提前一天晚上煎好，第二天再放進平底鍋稍微加熱回溫就可以作為早餐了。餅裡面可以根據個人喜好加入不同的配料，培根火腿芝士生菜，千變萬化！