原料

鴨胸: 一塊， 紫蘇葉: 20片， 豆豉: 一湯匙， 醬油: 少許， 花生油: 少許， 鹽: 少許， 生粉: 少許， 砂糖: 少許， 香醋: 數滴， 薑片: 6-7片， 米酒: 少許

步驟

1姜切薄片

2鴨胸去皮去骨（可讓市場大叔幫忙），切薄片，與薑片、花生油、鹽、醬油、生粉、砂糖、香醋、米酒拌勻，腌制15分鐘。

3紫蘇洗乾淨切絲

4豆豉洗乾淨，用刀背剁成如圖片的豆豉泥。

5紫蘇絲和豆豉泥跟腌好的鴨肉拌勻。

6鍋里放水，煮至水開後，放入鴨肉加蓋蒸7-8分鐘即可。

小技巧

1.香醋是必不可少的，不但提香，還能增加鴨肉的柔軟度。建議用鎮江的醋，沒有陳醋酸，不會奪了肉味。 2.如沒有新鮮紫蘇葉，紫蘇干也可以。 3.米酒和薑片，都能起辟腥的作用，能很好去掉鴨肉的腥味，只留下肉香。