原料

麵粉: 克1000， 鹽: 10克， 料酒: 1勺， 糖: 15克， 十三香: 適量， 花椒粉: 適量， 老抽: 1.5勺， 生抽: 2勺， 酵母粉: 1小袋5克， 蚝油: 1.5勺， 牛肉餡: 250克， 洋蔥: 1顆， 茴香: 500克

步驟

1和面:酵母粉加糖，溫水稀釋5分鐘。然後開始和面，注重面不要太硬，多次放水，軟點沒事，我都揉100下，面光滑為止。蓋上保鮮膜（保鮮膜加點油不沾）

2醒面:冬天放鍋上醒快，注重鍋里水的溫度40度以下，等發的有一倍大就好了。醒面時開始做餡。

3餡:做花椒油，鍋放油花椒炸，差不多，花椒撈出，然後放涼備用。

4餡:肉放老抽，生抽，蚝油，料酒，鹽，十三香，花椒粉，花椒油然後分多次加水，一個方向攪拌肉餡，我一般8次水，一次少量，到時候肉餡的汁多。差不多了放冰箱稍微冷藏或凍下，但別凍住。

5餡:雞蛋三個炒熟打撒，茴香切碎備用，洋蔥切碎備用。

6素包:雞蛋茴香放一起加入蚝油，鹽，十三香，花椒油，花椒油，然後混合攪拌備用。面醒好分成三塊，用其中一塊（其他兩塊蓋上保鮮膜）揉下然切成小劑子，別太大了，然後趕皮，把邊趕薄就行，包好的包子放在20分鐘二次醒，注意別再鍋里醒，容易沾。醒的過程可以包茴香包

7肉包:肉和洋蔥混合，調下味道就可以了。包的方法一樣，包完差不多就放一邊二次醒。這時需要把素包放鍋上蒸，開鍋15分鐘，蒸好不要揭開鍋，等5分（要不包子會抽很醜），5分鐘後還不能拿，在開鍋蓋蒸1分鐘，這樣取包子不容易沾。

8素肉包:茴香肉肉餡混合調味，然後包，依刺類推三種餡包子很快就好。

9結束，中間有時間可以做個糊糊。

小技巧

1.蒸好必須等5分鐘，要不包子遇熱會極速抽抽。 2.包好後不要再鍋里二次醒，避免沾籠布。 3.肉餡必須加水一個方向攪拌。