原料

水豆腐: 10塊， 豬肉: 150克，半肥瘦， 魚肉: 150克， 梅香鹹魚: 30克（可以不放）， 青蔥: 2棵， 胡椒粉: 少許， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 糖: 適量， 鹽水: 適量

步驟

1豆腐買回來先用水泡著。豬肉、魚肉、鹹魚剁爛，蔥切蔥花

2剁好的料加入生抽、胡椒粉、鹽糖攪拌均勻，再加入大半的蔥花拌勻，即成餡料

3豆腐從中間剖開，再平均切成六塊

4取筷子在豆腐中劃一條縫（不要劃到底），釀入餡料

5鍋燒熱。加入少許油，晃動鍋，讓鍋底沾滿一層薄油。鋪上豆腐

6先大火加熱（約30秒），再調至中小火稍煎，撒約50毫升鹽水，加蓋燜煮4分鐘。接著再撒50毫升鹽水，燜煮4分鐘。煎的期間不時移動鍋，使豆腐均勻受熱

7出鍋前撒上蔥花。喜歡胡椒味的可以再撒一些胡椒粉。也可以再做一個蚝油芡汁澆在豆腐上。但鹽水煎釀豆腐是最原汁原味的

小技巧

1.豆腐泡水，是以免豆腐失水造成口感干硬。 2.魚肉可以是鯪魚肉、草魚肉，有些地方的市場會有絞好的魚肉餡賣，買回來直接用即可。當然，用塘虱魚是最好的，只是現在很少見。 3.釀入餡料的時候，動作一定要輕，不然豆腐容易破裂。只要有部分肉餡嵌入豆腐縫中即可，不會掉出來的。 4.煎豆腐的時候，一定要四面轉動鍋，不能只煎一面，另外要注意火候，小心煎焦。 5.釀豆腐煎好了一定要趁熱吃，這樣才能品嘗到最鮮嫩的口感。時間一長，釀豆腐涼了會變硬，口感大打折扣。