原料

太陽魚: 一條（2兩多一點）， 雞蛋: 兩枚， 蔥: 一條， 薑絲: 一撮， 料酒: 一匙， 鹽: 適量， 生抽: 一小匙， 麻油: 一小匙

步驟

1先將太陽魚薄薄地抹上一層鹽，料酒略腌五分鐘，為了吃方便，最好把與蛋液接觸的魚鰭都去掉

2雞蛋打散，加少許鹽調好味

3將魚從魚腹打開，讓它站立在盤子裡，魚肚子裡面可墊上蔥薑絲，將打散的雞蛋液輕手注入。撒上點蔥花

4將蒸蛋的盆子上扣一個平盤。鍋里水燒開後，將蛋盆和盤子一起放進蒸鍋

5蓋上鍋蓋大火蒸六分鐘，關火需蒸兩三分鐘

6開蓋後，趁熱澆上少許美極鮮生抽（或蒸魚豉油）和麻油，即可食用

小技巧

1、太陽魚的個頭不宜過大，不然等魚蒸熟透，蛋羹就會蒸得太老； 2、待鍋內的水開後，再放入盤子，可使蒸出的水蛋和魚不會過老. 3、要確認太陽魚是否熟，用筷子扎魚背最厚的地方能扎透就行了。