豬蹄: , 洋蔥: , 芹菜: , 青紅椒: , 香料: 干紅椒,八角,桂皮,紅曲米,花椒,香葉,, 小料: 蔥姜蒜, 調料: 鹽糖味精,花椒鹽,麻油, 澱粉:
1豬蹄斬塊,焯水
2燒糖色。白糖與少許清水用小火燒制黃色,加水出鍋
3熬紅鹵。所有香料,小料燒製成紅鹵
4把豬蹄放入紅鹵中,倒入糖色,調基本味,用高壓鍋壓半小時左右,熟後撈出
5把洋蔥,芹菜,青紅椒切粒
6豬蹄把水控干,裹上干澱粉,用4層熱油炸制焦酥撈出
7用麻油煸香洋蔥,青紅椒,芹菜,倒入豬蹄,撒上花椒鹽即可
鮮香味美,皮酥內嫩