原料

麵粉: 克， 雞蛋: 3個， 豆腐皮: 一張， 韭菜: 適量（我放的比例較少）， 胡蘿蔔: 三分之一個（大的）， 蝦皮: 三勺， 蝦仁: 半袋， 姜粉: 適量， 醬油: 適量， 香油: 少許， 鹽: 適量， 料酒: 適量

步驟

1熱鍋放油，油六成熱倒入雞蛋，用筷子快速順一個方向攪動，雞蛋凝固即可關火，趁熱（熱氣能把蝦皮的香味逼出來）放入蝦皮拌勻，放入姜粉、醬油，豆腐皮、胡蘿蔔、韭菜切碎也放入；蝦仁挑去蝦線，拿料酒抓一下，腌五分鐘後放入；攪拌好後放入適量鹽和少許香油，餡料就拌好了。

2顏色搭配的很漂亮，也可再放一些木耳、粉絲的。蝦皮和蝦仁都要放，蝦皮提鮮補鈣，蝦仁吃的時候好吃，口感好。

3麵粉中加入燒開的熱水，把乾麵全部拌成絮狀，然後揉成麵糰，醒十來分鐘再揉成光滑的麵糰就可以包了。

4做好劑子，擀開包入餡料捏好，放進籠屜里。（素餡發散，用勺子好包；籠里的屜布稍微潮一點，熟了好起鍋）

5熱水蒸十分鐘，回氣一分鐘就大功告成了。

小技巧

起鍋小竅門：屜布要稍微潮一點放鍋里，熟了以後別著急往出拿，等大氣散一下，不要動餃子，拿屜布的邊從背後把餃子抖鬆了再往出拿，這樣不容易破皮。 不論蒸還是煮，做餃子的面要略軟一點，這樣做出來的好吃。