原料

牛腩: 500克， 番茄: 3個， 胡蘿蔔: 2根， 洋蔥: 1半個， 番茄醬: 適量， 鹽: 適量， 冰糖: 適量， 黃油: 一小塊， 醬油: 適量， 紅酒: 適量， 蔥: 三段兒， 姜: 五片， 蒜: 一頭， 香葉: 兩片

步驟

1選擇肥瘦相間的牛腩肉

2切兩指寬小塊

3用水浸泡40分鐘，期間換水兩到三次，泡出血水。

4西紅柿劃十字刀，熱水燙幾分鐘至皮捲起，剝皮切塊。

5西紅柿、洋蔥切塊備用。

6蒜依據個人口味適量，整顆蒜用刀拍一下，剝皮後斜四十五度切開，姜切厚片，蔥切段兒，干辣椒可選，香葉兩至三片，冰糖適量，干薄荷可放可不放。

7牛肉洗凈後涼水入鍋，煮開撇去血沫，撈出備用，肉湯備用。

8鍋里放橄欖油，涼油里放冰糖，小火煮化，過程中一定要全程小火，如果油溫過高記得關火把鍋拿開晃悠翻炒，以免炒焦，大塊的糖輕輕用鏟子剁碎。

9待冰糖全部融化，稍微變色，放入牛肉，放的過程中注意攪拌，以免糊底，牛肉一定要瀝干水分，不然容易嘣油。

10攪拌牛肉，待糖色全部裹上牛肉。

11加入蔥姜蒜、香葉薄荷辣椒，倒少許醬油上色，烹入紅酒或者料酒。

12翻炒均勻。

13加入牛肉湯，沒過牛肉，大火燒開後轉小火慢燉。

14另起一鍋，放入一小塊黃油，下洋蔥煸炒出香味兒。

15加入西紅柿，小火炒化，期間不用加水，慢慢炒成西紅柿湯，加適量鹽，加一點兒番茄醬調味兒。

16將炒好的番茄醬加入牛肉中。

17繼續小火慢燉。

18最後燉至牛肉軟爛加適量鹽，翻炒均勻再燉一會兒。 可以選擇下胡蘿蔔和土豆，這兩種菜切滾刀塊，土豆最好先用油煸一下不然容易燉散，我比較懶所以沒加土豆，胡蘿蔔可以直接下鍋。 最後等配菜煮熟開大火收汁兒，可以選擇擠一點兒檸檬汁調味兒，也可以不加。

小技巧

買牛肉的時候可以買牛腩也可以買肋條骨肉，牛腩更爛一點兒。 西紅柿買比較熟的，這樣炒的時候容易變成醬。 薄荷可加可不加，洋蔥黃的比紫的辣味重。 炒番茄醬的時候用黃油會增加菜味道的層次感，也可以用其他油代替。 最後燉的時候一定要定時翻炒以免糊底。