更非的臥槽紅燒肉(轉)

原料

五花肉: 500g, 桂皮: 1根, 八角: 3顆, 姜: 5片, 紅棗: 一顆, 鮑魚: 5頭(菱形刀), 筍乾: 200g(提前2小時泡發), 老抽: 2湯匙(30ml), 鹽: 1茶匙(5克), 冰糖: 1小把(10來粒)

步驟

1五花肉帶皮切2厘米大小的長方塊兒,姜去皮切厚片,熱鍋入涼油,不要等油熱直接放入桂皮、八角用小火炒煸香後放薑片

2改大火,倒入五花肉,翻炒變色後,再炒2分鐘直至出油。

3淋上老抽放入冰糖,與肉一起翻炒融化(這樣,即給肉上了糖色,同時糖與豬油會產生一種焦糖的香味,比直接素油炒糖色更香,操作也更簡單,成功率99.999999%)

4五分鐘後,撒鹽,到入開水(一定要開水,冷水入鍋肉會緊、柴),水沒過肉麵就可以,煮開後撇去浮沫。

5放入紅棗和泡發筍乾,蓋上蓋子,轉小火燉40分鐘,期間水不夠了可加開水,保持水量。40分鐘後,開蓋兒放鮑魚,將火調大收湯

6與鮑魚一起燉會讓豬肉特別鮮香(與蒸魚放五花肉是一個原理)湯汁也更濃郁黏稠,收湯這一步非常重要,這樣每塊紅燒肉看上去才會晶瑩剔透,吃起來入口即化。

小技巧

鑄鐵鍋(鑄鐵鍋壁厚受熱均勻,封氣鎖水,燉出的肉更軟糯)


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