帶魚: 手指長的段8塊， 姜: 一塊， 蒜: 5瓣， 蚝油: 2勺， 醋: 2勺~3勺， 料酒: 適量， 醬油: 3勺， 鹽: 少許， 味精雞精: 1勺， 澱粉: 適量， 糖: 3勺
1帶魚洗凈，去除內臟。
2姜切片備用。這個時候需要多切一些。
3姜➕帶魚➕料酒➕鹽。腌制15分鐘。
4腌制完成，將每塊帶魚粘上干澱粉。備用。
5油鍋燒熱，6成熱左右倒入少量的鹽。這樣是為了防粘。大火把魚煎熟。兩面金黃就好。
6把鍋刷好，少量油。糖➕醋➕醬油➕蚝油➕水 混合，加蔥花倒入油中。燒成大泡泡的狀態，倒入魚，燜制3分鐘，湯快收乾了放入蒜末，翻炒出鍋。
7擺盤，放少量蔥花點綴。
魚之前沒必要煎的太老，之後還要燒制，要保持魚肉鮮嫩。