原料
老抽: ， 花雕酒: ， 小磨香油: ， 椒鹽粉: ， 鹽: ， 玉米澱粉: ， 植物油: ， 雞胸肉:
步驟
1解凍，將雞胸肉切條。
2腌制。加入料酒、老抽、小磨香油，椒鹽及鹽。注意：少加水。可以將腌料抓勻。腌制30min左右。
3取澱粉，將雞肉條稍瀝水，裹澱粉。使每一條都沾滿澱粉。
4熱鍋，下油，油覆蓋鍋底。五成熱時下雞柳，此時雞柳與鍋接觸面應有密集小泡形成。
5中火，稍炸，翻面，至兩面金黃。可均勻撒入椒鹽粉。注意時間，雞肉易熟，易老。
6澱粉呈酥皮狀時撈起。
小技巧
問題：澱粉會掉下。 解決：澱粉+雞蛋？ 問題：澱粉會變醬油色…… 解決：？
