資格的紅燒肉!

原料

五花肉: , 鵪鶉蛋: , 花椒: , 薑片: , 老抽: , 鹽: , 料酒: , 雞精: , 冰糖: , 八角:

步驟

1標準的三線五花肉一塊!

2加花椒,薑片煮10多分鐘,撈出切塊。俺切得比較大砣,感口!

3各種配料,注意香料不要太多,不能把肉味壓到了!

4首先是炒糖色,用白糖冰糖都可以,用冰糖最後成菜顏色比較明亮。用油炒,水炒或者直接干炒都行,看個人的習慣嘛。小火,用鍋鏟一直不停的攪動,至鍋內糖全部熬化,呈棕紅色微微翻泡時,加一碗開水進切,燒開後盛出備用!

5炒好的糖色就是這個樣子!

6鵪鶉蛋需要處理一哈!

7加老抽拌勻!

8過濾去多餘的老抽!

9油燒八成熱,下入鵪鶉蛋炸出虎皮!

10盛出備用!

11一步很重要!小火,下肉慢慢煸炒,這個過程比較久,大概要十多分鐘。只有把油都煸出來了,吃起才會肥而不膩!

12鍋里的油越來越多,把油必出來,繼續翻炒!

13到這樣就差不多了!

14下蔥姜蒜,花椒,香料等,翻炒一哈!

15加水,加鹽,雞精,料酒。下入先頭炒好的糖色,注意不能加醬油哈,為毛喃?因為毛大爺他是不吃醬油的。而且加了老抽以後會越煮越黑,最後出來黑雀雀的,就不好看

16蓋起,小火煨制一到一個半小時

17差不多了,把蔥姜香料等東西挑出來。當然,這只是為了好看一點,你也可以不挑!

18下入鵪鶉蛋,大火收汁。在你的口水滴進鍋里以前,出鍋裝盤!

19完工!

20趁左右無人,趕緊捻一砣來整

21安逸哇。

22口水。。。。。。。

小技巧

還有不清楚的做法的朋友可以問我:1918446099


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