材料：鮮筍2斤（可混合當季的筍類，現在適合冬筍、筊白筍）、新鮮栗子20個、杏鮑菇4支（菇類可以自行配香菇、蘑菇）、蔥3支、辣椒1支、蒜頭6個、豌豆20個 調味料：沙茶烤肉醬 1大匙、豆油伯缸底醬油一大匙、米酒一大匙、辣豆瓣醬 1大匙、胡椒粉1/2茶匙
1、新鮮栗子預先使用清水煮30分鐘後，泡在水裡放著備用。 2、先將鮮筍、杏鮑菇切片，筍片的寬度約0.5cm，蔥切段，辣椒蒜頭切片備用。 3、把杏鮑菇都放到鍋子裡面干煎，中火煎到菇類表面有點金黃色出水。 tips：烹調菇類的時候，用干煎的風味會更好，千萬不要川燙喔！ 4、鮮筍不需要先川燙可以直接下鍋跟香菇一起干煎，但因為筍子的纖維比較多，所以這時候要加入一些橄欖油。tips：都不需要加水，使用菇類產生的水分煎煮即可。 5、接著加入栗子，把水過濾掉只把栗子放到鍋子裡跟筍子香菇一起炒。 6、接著加入蒜頭片，改開大火煎香，然後加入一碗水，蓋上鍋蓋燜熟，約燜2分鐘後改關小火，再悶3分鐘。 7、開鍋改開大火，加入辣豆瓣醬、沙茶烤肉醬、缸底醬油，燒約30秒後加上米酒、豌豆後蓋上鍋蓋再燜2分鐘。 8、把辣椒丁、蔥加進去拌一拌就可以起鍋。 台灣源味本鋪圖文版：http://www.gotwshop.com/News/140 更多料理食譜請上「台灣源味本鋪」 http://www.gotwshop.com/News/List/3