香菇: 75克， 雞肉: 500克， 蔥姜蒜: 適量， 生抽: 15ml， 豆瓣醬: 一勺， 鹽: 10克， 蚝油: 15ml
1干香菇溫水泡發，清洗乾淨，泡香菇的水去底沙留用
2土雞宰殺乾淨，斬件，冷水下鍋過水，瀝水待用
3坐鍋起油，下蔥姜蒜、豆豉、干辣椒、花椒爆香
4下雞塊，噴酒，翻炒1分鐘
5下香菇、豆瓣醬、生抽、蚝油翻炒均勻
6下香菇水，大火煮開，轉小火慢煮
7待湯汁收到一半，下鹽調味，大火收汁至油性湯汁，起鍋即可
1.香菇選沒有開傘的，就是香菇柄和傘蓋之間看不到香菇的鰭葉的，這樣的香菇最香最好 2.任何葷菜食材過水，一定要冷水下鍋，這肉質不老 3.香菇入菜，泡香菇的水一定不要浪費