精瘦肉餡兒: 500克， 蓮藕: 400克， 生粉: 15克， 麵粉: 25克， 蔥: 50克， 姜: 25克， 料酒，糖，鹽: 酒可多點兒，糖和鹽2:1， 清水: 70克， 一次性手套: 可以沒有
1蓮藕切片，切絲，切末
2蔥姜切末
3蔥，姜，料酒，鹽倒入肉餡中，分多次少量加入清水，順一個方向攪拌均勻
4拌好的肉餡兒靜置20分鐘入味兒，同時燒一鍋水。將肉餡兒和藕末兒混合，沿剛才的方向攪拌均勻
5水大開，帶上手套，用一隻手擠丸子，邊擠入鍋，邊用勺子推鍋底，防止沾鍋
6丸子浮出水面，出鍋。 做出來的丸子有兩碟，一碟凍起來，帶飯的日子加點兒醬油，或者紅燒一下加個葷菜。一碟做個湯，立馬下肚了?
1.順一個方向攪拌是為了上勁兒，丸子不容易裂開 2.水大開再下丸子 3.擠丸子時，手先松後緊，丸子更圓。這步我還要加強練習?