原料

雞蛋（常溫）: 2隻約100克， 低筋麵粉: 45克， 酸奶: 40克， 糖粉: 40克， 植物油: 35克， 香草粉: 3克， 泡打粉（可不加）: 1克

步驟

1打蛋用碗確保無水無油（可用廚房用紙擦拭乾凈） 1.植物油，5克糖粉，酸奶攪打均勻 2.用分蛋器分離蛋清蛋黃，蛋清分離入打蛋用碗。兩個蛋黃加入酸奶糊，攪打均勻 3.容器上稱，一手拿篩（或將篩支在蛋黃糊盆上）一手將麵粉倒入篩中，邊篩邊注意稱盤數值，45克為止。再篩入3克香草粉。擔心膨脹不到位可以再加1克泡打粉

2打蛋頭確保無水無油，用電動打蛋器，低速擋攪拌至起大泡，加1/3糖粉；高速擋攪打至泡沫均勻，加1/3糖粉；高速擋攪打至泡沫細膩加剩下糖粉，攪打至蛋白可拉直。

3設定烤箱上下火150度預熱10分鐘，打發蛋白分三次加入麵粉糊，用鏟子（電飯鍋鏟就可以）翻拌均勻（翻拌而非攪拌）。

4為脫模方便，小蛋糕模具刷油 用裱花袋（或者直接）將麵糊擠入小蛋糕模具。每杯2/3即可。

5烤箱預熱完成，將模具放入中層，150度烤20分鐘。

小技巧

1.打蛋容器無水無油，非常重要。只要用乾淨洗碗布擦拭乾凈再用廚房用紙擦凈即可。蛋清分次加糖粉，初學者或腕力不足者藉助電動打蛋器（很便宜幾十塊就能入手）也比較容易成功。 2.完整取出模具中的蛋糕非常關鍵。要點1）倒入麵糊前模具刷油，2）蛋糕烤好後，立刻倒扣模具，或用塑料刀背沿模具內壁劃開，倒扣出蛋糕。 3.最不喜歡洗碗，為減少洗碗的工作量，那就注意用好電子秤。注意每次加材料前看好示數，累加的重量計算好，然後再加材料，注意讀數。 4.泡打粉沒有想像的那麼不健康，自家食用少量加入有助膨脹。