糯米: 8斤～10斤均可， 酒餅: 2個
1提前一晚浸泡糯米 清洗糯米時洗七八道 這樣做出來的酒釀酒比較清
2提前煮好一鍋熱水 晾涼晾溫都可以 作用是清洗蒸好的糯米 主要看糯米的溫度
3蒸抽底下鋪紗布 把糯米放入蒸籠里 蒸五十分鐘左右
4蒸籠邊上塞布條 起密封作用
5準備兩個酒餅 放碗內捏碎 捏成粉狀備用
6糯米蒸20分鐘左右揭蓋 用筷子在戳洞洞 這樣糯米會比較快熟
7米飯蒸好後放在乾淨板子上攤開晾至40度左右
8備好煮開的水
9把糯米放入水中洗散
10洗散放入盆中 溫度不宜過高 溫度過高會導致甜酒發酸 把之前準備好的碾碎的酒餅混入糯米中
11放入缸內
12鋪滿後 在中間掏個洞 把剩下的酒餅粉用一碗40度左右的溫水沖開倒入缸中
13最後用棉被包好 三天後可打開觀察是否成功
把糯米放入酒缸之前 用熱水把缸熱一下 一個酒餅可以做大概四五斤糯米