奶酥卷

原料

【麵包原料】: , 高筋粉: 250G, 奶粉: 10G, 砂糖: 30G, 乾酵母: 1小匙, 鹽: 1/2小匙, 雞蛋: 25G, 水: 130G, 黃油: 30G, 【餡料】: , 奶油奶酪: 80G, 砂糖: 25G, 【裝飾】: , 熟白芝麻: 適量

步驟

1將除了黃油以外的麵包原料投入麵包機,用揉面程序揉到能拉出厚膜的狀態(機器不一樣可能時間也不一樣,我一般設定30分鐘吧),然後投入軟化的黃油繼續揉,直到麵糰至擴展狀態(麵糰表面細緻光滑、能拉出薄膜),進行基礎發酵(發酵完成的標準:膨脹至兩倍大,用手蘸麵粉插洞不回縮,手觸麵糰表皮不塌陷)

2趁著基礎發酵的功夫,製作奶酥餡料,奶油奶酪室溫軟化,加入砂糖,攪拌均勻備用;

3發酵好的麵糰,排氣滾圓,鬆弛15分鐘;

4將鬆弛好的麵糰擀開;

5抹上奶酥餡料,收口的部位不要抹;

6將面片自上而下捲成一個長卷;

7分割成9等份,放入烤盤進行二次發酵;

8二次發酵結束(標準:發酵至大約2倍,手觸麵糰表皮不回縮),表面刷蛋液,撒上白芝麻,入烤箱下層,上下火180度,15分鐘。

小技巧

還是那句話,每個烤箱都有自己的脾氣,大家按照自己的情況調節時間和溫度哈~~~


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