原料

餡料：: ， 鳳梨（去皮後）: 3000克， 冰糖: 130克， 麥芽糖: 120克， 黃油: 30克， 皮料：: ， 杏仁粉: 45克， 雞蛋黃: 5隻， 低粉: 290克， 黃油: 225克， 糖粉: 68克， 鹽: 2.5克， 全脂奶粉: 45克

步驟

1準備鳳梨。

2把鳳梨切成小塊；

3把菠蘿小塊放入主鍋，3秒/速度6打成茸；

4菠蘿茸放入紗布中去汁擰乾，（這個步驟忘拍照了）擰下的鳳梨汁可以直接喝，夏天凍成冰棍都可以，發揮自己的想像力哦～

5加入冰糖，麥芽糖和黃油40分/大V/反轉速度2；

6容許我得瑟一下吧，如果沒有小美的同學這個階段是最痛苦的，手都要攪拌斷了，我們美粉則可以去看看韓劇的，小美負責完成。

740分鐘收水後看有沒變色，一般都是金黃色的有拉絲現象就可以，如果還沒有再加10-15分鐘/大V/速度2；我用40分鐘完美出鍋，放涼備用。

8把軟化的黃油放入主鍋打發2分鐘/速度4-5

9加入過篩的低粉，杏仁粉，奶粉，糖粉，蛋黃液

10如蛋液全都過篩一遍；

112分30秒/揉面鍵。裝入保鮮袋冷藏鬆弛40分鐘左右。

12分劑子，酥皮17克，鳳梨餡12克，蛋黃4克

13蛋黃4克，鳳梨餡12克。

14如圖包餡，取12克鳳梨餡包入4克鴨蛋黃放入虎口處（包多包少可隨意）慢慢將虎口收起搓圓。

15再取17克麵皮放入搓圓的蛋黃鳳梨餡同樣放入虎口處，慢慢將虎口收起包好放在模具裡面。

16包好的麵糰放在模具裡面用手指把麵糰壓平。連同模具一起放入烤箱。預熱烤箱170，45分左右烤至表面略黃即可。

17取出，（大家根據自己烤箱脾氣）冷卻後脫模。

18餓了吧?好吃的不要不要的?

19封口

20打包送好友✌️

小技巧

此方可以做36個蛋黃鳳梨酥， 皮面用料全都過篩一遍好細膩的。