芒果慕斯蛋糕

原料

材料A:: , 新鮮芒果泥: 250g, 細砂糖: 40g, 海綿蛋糕片: 2片, 材料B:: , 魚膠粉: 9g, 水: 3大匙, 材料C:: , 動物淡奶油: 200g, 細砂糖: 20g, 材料D:: , 細砂糖: 10g, 魚膠粉: 3g, 過濾芒果汁: 45g

步驟

1將所需材料準備好。

2芒果去皮切小塊,攪打成泥狀(小龍這裡攪打不夠細膩)。

3將細砂糖加入芒果漿中,隔水加熱至細砂糖融化。

4魚膠粉用水浸泡10分鐘至漲發,隔水加熱至無顆粒的液態。

5魚膠粉液態加入芒果漿內拌勻,放置降溫至20度左右成濃稠的醬狀使用。

6動物淡奶油隔冰水打發至6分發。

7芒果醬加入打發的淡奶油中拌勻。

8取一片蛋糕片放入模具底部。

9將拌勻的慕斯液倒入1/2在模具中。

10再蓋上第二片蛋糕片。

11倒入剩下的慕斯液,並抹平,然後移入冰箱冷藏4小時。

12將D材料混合隔水加熱融化放涼至20度左右。

13D材料鏡面液體淋在慕斯表面,再移入冰箱冷藏1小時。

14冷藏好後,用熱毛巾敷大概1分鐘即可脫模。

小技巧

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