茄子: 2個， 蒜: 4瓣， 姜: 2片， 生抽: 3勺， 醋: 1勺， 鹽: 1克， 糖: 2克， 郫縣豆瓣醬: 1大勺， 澱粉: 水澱粉適量， 蔥: 適量蔥花， 花椒油: 3滴， 雞精: 少許
1將茄子切成4cm的長條，放在水裡面浸泡5分鐘，放少量的鹽。利用空閒時間，按上面分量加入生抽、醋、糖、蒜末、薑末、花椒油調汁。
2將浸泡好的茄子瀝干水分，放入油鍋中煎炸，茄子變軟，撈起瀝干油。郫縣豆瓣醬剁碎待用。
3鍋中留少許油，中小火炒香豆瓣醬，加入茄子翻炒，30秒後加入剛才調好的汁，大火快炒茄子，根據口味加適量的鹽和味精，加入水澱粉收汁出鍋，最後再撒上蔥花。
茄子一定要先在鹽水裡面浸泡，才能保證不變色