原料

清遠雞: 1隻約1250克， 金華火腿: 10克， 乾貝: 15克， 海米: 10克， 白蓮子: 30克， 雞珍: 50克， 干冬菇: 1個， 粟子: 50克， 糯米: 100克， 鹽: 適量， 糖: 適量， 料酒: 適量， 姜米: 適量， 胡椒粒: 適量

步驟

1將雞宰殺處理乾淨備用。

2將處理好的雞，整雞脫骨備用。

3將處理好的八寶料切碎調入適量的鹽，糖、姜米、料酒拌勻備用。

4將拌好的八寶料放入雞肚內，用牙籤插好雞頸開口備用。

5將處理好的八寶雞放入鍋中過開水3分鐘撈出瀝干水分備用。

6將過好水的雞放入燉盅內調入適量的鹽、胡椒粒加入適量的雞湯放入鍋中隔水燉兩小時取出上桌食用用。

小技巧

關鍵在於整雞脫骨考驗廚師的技術和功底。雞皮不要弄破。