原料

轉化糖漿: 140克， 雪梘水: 4克， 食用油: 30克， 中筋麵粉: 200克

步驟

1首先將烤箱預熱至180攝氏度（350華氏度），再把鹹蛋黃抹上一層白酒/米酒/玫瑰露酒（除此之外，沒其他酒可代替），酒有去腥的作用，然後把鹹蛋黃放進烤箱裡180攝氏度（350華氏度）烤8-10分鐘。

2轉化糖漿+食用油+雪梘水（也就是普通梘水）混合一起

3攪拌均勻至稍微發白的狀態

4然後篩入中筋麵粉 P.S 建議麵粉不要一次全放進去，先留起一部分，看看麵糰的狀態才進行添加

5混合成光滑麵糰，即可。我們這麵糰是不需要醒面的，揉好後即可立刻分塊使用。

6把餅皮按所需的分量分成若等份……

7再把內餡按所需的分量分成若等份……

8把內餡按扁平，然後把鹹蛋黃包入餡料中

9包起來，搓圓滑

10再把餅皮按扁平包入內餡

11包起來，儘量不要讓皮與餡之間留有空隙。

12收口，搓圓滑

13然後按模，按模的時候可以輕輕沾上一層玉米澱粉/中筋麵粉，以防粘模。 這是75克模具，25克餅皮，50克內餡（餡+鹹蛋黃）

14預熱烤箱至200攝氏度（400華氏度），然後在月餅面上噴上一層薄薄的的霧水，不要直對著月餅噴哦，是向著自己的正前方噴，然後讓噴霧水自動撒下蓋到月餅面上。

15放入烤箱，200攝氏度（400華氏度），烤7-8分鐘後，拿出來抹上一層稀蛋液（蛋液用一點點水兌一下，1:1，然後過篩一下），然後再放回烤箱繼續烤5-6分鐘即可。烘烤過程中要注意月餅的變化，上色度。

16這個是50克的月餅，月餅皮15克，內餡35克（餡+鹹蛋黃）

17月餅出爐涼透後，月餅皮會是硬硬的。

18密封包裝保存，回油2-3天便可讓餅皮變軟了。

19建議要郵寄的話，最好用月餅袋+底托做包裝，再放入一包脫氧劑，然後把袋口用封口機密封包裝起來。可以常溫保存15-20天。

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小技巧

1. 抹面的刷子千萬不能沾有過多的蛋液，抹面的時候儘量要輕，不要讓月餅面上殘留過多的蛋液導致烘烤後圖案模糊不清。 2. 轉化糖漿可以自己熬制，也可以用現成買到的，如果自己熬制的，建議存放10-15天後再使用哦！！ 3. 食用油可以是花生油、玉米油，菜籽油.....反正是食用的液體油都可以，不過花生油做出來相對比較香，很多人都建議用花生油，但是我家裡平常做菜不用花生油的，因此我也懶得再特意為此去買花生油了，就用家裡煮菜的玉米油，做出來的效果是一樣的好，相對而言，其實我更喜歡用玉米油做，少了花生油做出來的那種像煙燻的味道。