新鮮雞蛋（蛋白170克、蛋黃90克）: 5~7個， 色拉油/玉米油(無色無味植物油): 60克， 全脂純牛奶/清水/果汁: 75克， 檸檬汁: 幾滴， 細砂糖: 100克， 玉米澱粉: 10克， 低筋麵粉: 100克， 可可粉: 20克， 混合乾果（葡萄乾、蔓越莓干、黑提干、開心果）: 80克， 糖粉: 60克， 動物性淡奶油: 800克， 色素（用牙籤頭挑一點點加入打發的淡奶油中）: 一點點
1將蛋清與蛋黃分離，確保蛋清里沒有蛋黃,否則無法打發蛋清
2將玉米油和純牛奶倒入蛋黃，將蛋黃包裹住（防止蛋黃結皮、影響口感）放一旁備用
3先一檔打散蛋白和幾滴檸檬汁，再轉三檔使蛋白髮泡，直到變白、電動打蛋器提起後有小尖勾出現，就可以加細砂糖了
4（糖分三次加入）先加入三分之一的糖，然後三檔打發，直到有阻力，蛋白變硬，再加剩餘糖的二分之一，最後將剩餘的糖和玉米粉全部倒入，稍微手動攪拌，開二檔，直到粉全部融入，再開一檔，電動打蛋器垂直蛋盆，在中間畫圈圈慢慢打（為了弄走大氣泡，形成均勻小氣泡），蛋白霜打好的狀態是結實細膩的
5預熱烤箱，上下火160度，至少五分鐘
6將低筋麵粉過篩加入蛋黃盆，然後手動攪拌均勻所有材料，混合到看不到麵粉顆粒，稍有粘性即可（油一定要全部攪拌進去，否則烘烤時會出現離模現象；不要過度攪拌，否則麵粉會起筋）
7分一部分蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀手動攪拌均勻；再將混合的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，仍然用翻拌的手法攪拌均勻，最後放入混合乾果
8用牙籤在麵糊表面畫圈圈，消除表面小氣泡，再將戚風麵糊迅速送入烤箱（避免消泡），上下火160度，中下層，35分鐘左右，時間到後，若不確定是否烤好，可以插根牙籤進去，看看是否帶出麵糊，若不帶出，則烤好了
9烤好後從上空摔下去一兩下（震出蛋糕裡面熱氣），然後倒扣至完全放涼再脫模（至少2小時，否則蛋糕會收腰）
10打發淡奶油，打發至出現紋路不消失的裱花狀態
1.蛋糕的膨脹主要是靠穩定的蛋白霜，所以需要新鮮的雞蛋 2.細砂糖能幫助蛋白打入空氣（白砂糖太粗、糖粉太細） 3.玉米澱粉是用來吸收蛋白霜的水分，使蛋白霜的氣泡更加穩定，使蛋糕的口感更好 4.低筋麵粉才能使戚風蛋糕柔軟，其他麵粉會使蛋糕紮實和硬一點