豬蹄: 1隻， 加飯酒: 1瓶， 生抽: 1瓶， 冰糖: 適量， 百里香 薑片 蔥結: 適量
1首先將蹄髈處理一下血水，然後洗乾淨。重新入鍋，加入加飯酒一瓶、生抽一瓶、百里香、姜、蔥結，再加些水（最好是腌末蹄髈），大火煮開，小火煨之5小時。
2煮的稍微爛一些比較好吃，喜歡有嚼勁的可以不要太爛。
3撈起，拆骨。
4冷卻一下，用紗布包緊。外面再用繩子紮緊，像扎素雞一樣的
5然後放冰箱冷藏5小時以上。 5小時之後取出來切片即可。原汁原味、蘸料不用也可以，肉很香，我特意配製了另外一種蘸料：溫州風味的，蒜頭浸泡在醋里，放少許糖。蒜的味道到了醋，蘸肉吃的時候更香！