原料

豆沙餡料: 200g， 鹹蛋黃: 8個， 肉鬆: 50g， 色拉醬: 適量， 澄面: 90克， 開水: 120ml， 糯米粉: 300克， 細砂糖: 70g， 水（涼的）: 250ml， 麥青粉: 25g， 水（涼的）: 30ml， 豬油: 10g， 一次性手套: 2隻， 玉米油（植物油）: 適量

步驟

1準備工作先做好

2鹹蛋黃餡料需要用到的材料

3鍋內水燒開後，放入鹹蛋黃，中火隔水蒸15-20分鐘。

4趁熱用小勺等工具將鹹蛋黃壓扁，放入50g肉鬆，2勺色拉醬，拌勻。 註：肉鬆和色拉醬的用量可以根據個人口味適量增減。

5將拌勻後的鹹蛋黃肉鬆餡料捏成小團。 25g左右一個。 建議帶上一次性手套操作。

6豆沙餡料捏成團，25g左右一個。 註：可以將豆沙先在冰箱冷藏一夜，這樣捏團時比較方便。最好帶上一次性手套操作。

790g澄粉，倒入120g開水，用刮刀攪拌均勻。

8加入300g糯米粉，細砂糖70g，水250g，混合成團。

9麥青粉25g+水30ml混合後，倒入麵糰中繼續混合均勻。

10最後加入10g豬油，再混合一下。

11這樣麵糰就算完成了。 麵糰柔軟有光澤~

12將麵糰分成50g左右一個的小團。 註：用濕紗布或者保鮮膜蓋住，這樣可以保持麵糰的柔韌性，包餡料時不易開裂。

13將小團搓圓

14捏成小碗狀

15裝入餡料

16封口

17再搓圓

18墊上蒸格墊，每個青團下面再墊張料理紙，隔水中火蒸15分鐘左右。 註：圖片用的是上一次忘記加豬油的麵糰，有點干，容易開裂。

19開鍋後，立即刷上玉米油（或者色拉油等）

20自然冷卻，待不那麼燙手後用保鮮膜包裹一下，就完成啦。

21盡情享用吧！

小技巧

1.澄粉倒入開水攪拌，這樣可以使麵糰更易成團，有型。 2.捏餡料的時候請帶上一次性手套。 3.如果沒有豬油也可以用其他無味的食用油代替，比如玉米油，色拉油等。