一雞十吃

原料

主料:一隻雞: , ①雞骨、玉米、紅蘿蔔: , ②雞皮: , ③任意青菜: , ④三色椒、雞胸肉: , ⑤青紅蘋果、雞胸肉: , ⑥香草、雞扒: , ⑦豬肝、雞翅: , ⑧牛奶、方包、雞腿: , ⑨西芹、雞雜: , ⑩湯渣: , 配料:姜蔥蒜,檸檬汁,胡椒粉: , 油、鹽、耗油、麻油、醬油、酒:

步驟

1將雞汆水,水中加入薑片。

2【雞骨玉米胡蘿蔔湯】 將玉米須、皮綁好後放入水中; 加入切塊的玉米、胡蘿蔔、雞骨熬湯(自行調味)

3【香炸雞皮】 將雞皮切塊放入鍋中; 加入少許油,引出雞油; 逼出雞油後轉小火; 雞皮變金黃香脆、雞油全出後夾出放涼。 (可用自己喜好的調味料調出蘸醬)

4【雞油青菜】 將蒜頭加入炸雞皮剩下的雞油中爆香; 加入任意青菜; 青菜快熟時加入少許鹽; 青菜熟後盛出。

5【三色椒炒雞胸】 雞胸肉切薄片,三色椒切絲; 肉中加入少許油、水、豆粉、生抽、糖、醬油、胡椒粉腌; 鍋內用油將干蔥頭爆香,加蒜; 加入半個雞胸肉,少許鹽; 肉快熟時加入三色椒絲; 最後加少許麻油翻炒一下,裝碟。

6【青紅蘋果炒雞胸】 青紅蘋果切粒; 爆香蔥頭、蒜頭,加入剩下一半雞胸肉; 加入蘋果粒翻炒(此時可加一小勺酒); 加少許醬油; 熟後裝碟。

7【香草煎雞扒】 香草葉切碎; 用香草葉碎、醬油、鹽腌雞肉扒; 將扒兩邊煎香(有雞皮的一面先朝下煎); 少許雞油加彩椒粒、胡椒粉、鹽、檸檬汁炒成伴汁,淋在雞扒上。

8【啫啫雞翼豬肝煲】 清洗乾淨豬肝,若有白皮撕去,切成薄片; 磨出薑汁、切碎蒜頭,豬肝里加入薑汁、蒜蓉、胡椒粉、鹽; 雞翼加醬油、酒腌; 爆香蔥頭、蒜頭,加入雞翅; 雞翼熟後加入豬肝,加少許酒; 用水開一點生粉、蚝油,加入煲中; 加了蚝油生粉水後離火,蓋蓋子燜一下。

9【雞腿漢堡】 雞腿肉切碎(可直接用攪拌機打爛); 牛奶加入方包,放入攪拌機打爛(或加麵包糠); 牛奶中倒入雞腿肉,加鹽、胡椒粉、一個蛋黃、少量豆粉,攪拌成膠狀; 用勺子一塊塊加入鍋中,中火煎; 煎一會兒後壓扁成雞餅; 兩邊煎熟,裝碟。

10【西芹炒雞雜】 雞雜加入適量酒、醬油、胡椒粉、薑汁、 少許糖、生粉拌勻; 蔥頭、蒜頭爆香,加入雞雜,半生熟時盛出; 芹菜切段,加入鹽、麻油翻炒一下; 再次加入雞雜,加少許耗油,炒至全熟,盛碟。

11【蚝油炒粒粒】 湯內撈出玉米、胡蘿蔔,切成丁狀; 爆香蒜,加入玉米、胡蘿蔔粒,加適量蚝油炒香(如有少量剩餘雞肉,切成小塊此步加入一起炒); 加入切好的蔥,盛碟。


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