原料

麵粉: 400g， 開水: 280g， 雞蛋: 2個， 肉絲: 適量， 醬油: 適量， 澱粉: 少許， 胡籮卜: 1根， 韭菜: 100g， 薑絲: 適量， 綠豆芽: 適量， 豬頭肉: 適量， 山東鐵桿大蔥: 適量， 青菜: 適量

步驟

1400g麵粉加入280g開水，進行攪拌，麵粉不燙時揉成團，加蓋子鬆弛30分鐘。

2取麵糰的二分之一，略施薄粉揉2分鐘，揉好的麵糰用雙手的大拇指從中間捏成如圖所示。

3壓成餅每個25g左右，用半干布蓋住，防止邊干。取一小塊揉幾下，揉的比較圓為好。

4麵皮擀至餃子皮厚，平底鍋不放油，手放在鍋上空，感覺有熱度以後就可以將餅放入鍋里，小火。仔細觀察鍋里的餅，會有氣泡樣的點點出現，這一步，餅下鍋到翻面1-2分鐘。

5翻面後看到麵皮上有黃色的點點，烙餅時間3分鐘一張。烙好放盤子裡蓋好蓋子，保溫不幹。在炒兩個雞蛋，肉絲加入醬油，澱粉、鹽，腌製片刻後炒熟。

6綠豆芽洗乾淨瀝干水分，一根胡籮卜切成絲，韭菜100g洗乾淨瀝干水分。熱鍋冷油爆薑絲，然後倒入綠豆芽和胡蘿蔔絲翻炒2分鐘。

7然後倒入雞蛋和肉絲翻炒片刻，加入切段的韭菜和一勺鹽翻炒片刻即可出鍋

8準備豬頭肉和山東鐵桿大蔥。餅涮上自己喜歡的醬，捲入豬頭肉，卷青菜。（涮不涮醬，加不加青菜看自己口味）