原料

雞胸肉(雞腿肉): 225克， 花生米: 50克， 大蔥: 適量， 干辣椒: 適量， 花椒粒: 適量， 姜: 一個， 蒜: 三瓣， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 老抽: 少量， 白糖: 適量， 陳醋: 適量， 料酒: 適量， 澱粉: 適量

步驟

1●雞胸肉改刀成1.2-1.5cm的丁，之後碼味上漿上色去腥(料酒、鹽、澱粉、少量老抽) ●大蔥改刀1.2cm左右的丁，姜蒜切小片(指甲蓋大小) ●干辣椒改刀1.2cm左右的小段，去籽，用清水浸泡。 ●花椒粒用清水浸泡。

2●鍋里入油，待油溫升高後，將花生米入鍋炸至酥脆，之後撈出花生米去皮。 ●雞丁滑油，撈出。 ●鍋留底油，小火熗干辣椒段、花椒粒。 ●下入姜蒜片、大蔥丁爆香。 ●下入雞丁，略微翻炒後加入汁水。 ●最後起鍋前加入油酥花生米。 ●(汁水的調配:鹽、雞精、白糖、陳醋、少量老抽、澱粉、水)

3●裝盤成菜。

小技巧

①味型:糊辣荔枝味 ②技法:滑、炒 ③特點:色澤棕紅，香辣中略酸甜，咸為基礎。 ●注意所有配料、小料等大小不得超過主料的大小。 ●熗干辣椒和花椒粒的時候一定要用小火，防止其被炒糊，顏色變深。 ●花生米炸至酥脆後，從高處落在盤子上不會再次彈起來。