原料

麵包體: ， 黃油: 12克， 雞蛋液（全蛋）: 一大勺（15ml）， 奶粉: 5克， 酵母: 2克， 糖粉: 20克， 鹽: 1/4小勺(1.25ml)， 水: 60克， 高筋麵粉: 100克， 低筋麵粉: 20克， 菠蘿皮: ， 黃油: 24克， 糖粉: 20克， 雞蛋液(全蛋）: 12克， 奶粉: 1/2小勺（2.5ml）， 低筋麵粉: 40克

步驟

1先將製作麵包的所有乾性配料（麵粉、糖、奶粉、乾酵母、鹽等）混合一起）。

2然後加入雞蛋和水，篩入麵粉，開始和面。 剛開始非常粘手，這時候我們要將麵糰繼續揉，這是一個麵糰起筋的過程。

3小心的撐開麵糰，這時候的薄膜扯不到太薄且易破，這時候就可以加入黃油。

4繼續揉面，直到麵糰可以扯出一張薄而透光的膜。當捅破薄膜的時候，破口邊緣呈現不規則的形狀，這時候就達到我們需要的擴展階段。 將麵糰揉圓放入大碗，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵（建議將麵糰放在溫暖的地方進行發酵）

5等待麵糰發酵的時候，我們先製作菠蘿皮麵糰。 將糖粉、奶粉和軟化的黃油混合。手動打蛋器攪拌均勻

6將雞蛋分兩次加入，先加入一半攪拌均勻以後再加入另一半。

7低筋麵粉過篩到黃油糊里，用刮刀攪拌均勻。

8待沒有乾麵粉的濕潤麵糊，菠蘿皮就做好了。將菠蘿皮麵糰捏成長條形，分成等分備用

9檢查麵糰，可以用手在麵糰上桶個窟窿。拔出手指以後的空洞不回縮也不塌陷，就表示發酵到位了。

10將發酵好的麵糰用手壓出空氣，使他重新變小，然後分成等分，分別揉圓，蓋上保鮮膜再醒發15分鐘左右。

11待麵糰醒發後，手拍乾麵粉防粘，先取一個菠蘿皮麵糰，輕輕揉圓並壓扁。 取一個麵糰將菠蘿皮蓋在麵糰上，如圖：菠蘿皮不需要完全包住麵糰，包住3/4，讓表面全部覆蓋菠蘿皮就好了，底部不用完全包上。

12用刮板在麵糰表面壓出方格狀的紋路，如圖

13將做好的麵糰進行最後發酵。冬天可以將烤盤放入烤箱上層，下層放一盤熱水，關上烤箱門，使烤箱內達到足夠的溫度和濕度。夏天可以直接放在室溫下發酵

14發酵到體積表達到2-2.5倍後，將烤盤和熱水取出），我的是光波烤箱不用預熱直接烘烤20分鐘左右。不是光波烤箱的話，烤箱先上,170度預熱，預熱好以後烤盤放中層，烤15分鐘左右。菠蘿包就做好了。

小技巧

烤箱根據實際情況調整溫度和時間，畢竟每個烤箱的脾氣是不一樣的，請以自家的性情為準！！！