奧爾良白酥皮月餅

原料

雞胸: 350g, 奧爾良腌料: 30g, 蜂蜜: 20g, 豬油(肉餡): 20g, 中筋麵粉(水油皮): 200g, 豬油(水油皮): 50g, 細沙糖(水油皮): 16g, 水(水油皮): 90g, 低筋麵粉(油酥): 180g, 豬油(油酥): 90g

步驟

1將雞肉剁碎,與奧爾良調料混合,順時針攪拌,均勻後加入蜂蜜和豬油繼續攪拌上勁,均勻分成18份,入冰箱冷凍30分鐘定型

2將麵皮材料混合揉成光滑麵糰

3將以上麵糰均勻分成18份,團成小球,鬆弛15分鐘

4在麵皮鬆弛過程中將油酥材料攪拌均勻,和成麵糰

5將油酥部分同樣分成18份,團成小球

6將鬆弛好的油皮按平,將油酥包入

7包好收口

8收口朝下,上下方向擀成橢圓形

9從底部向上捲起

10鬆弛15分鐘

11鬆弛好後,縱向擀成長條

12再從底部捲起,同樣鬆弛15分鐘

13將卷的兩頭向中間捏

14按在案板上擀成中間後四周薄的圓片,將肉餡放入

15將肉餡包好,收緊口

16口衝下,在案板上轉幾下,團成球形

17烤箱170度預熱,烤制40-50分鐘,為防止表面變色,覆蓋一層錫紙

18大功告成,點個紅點會更加美麗,可惜沒有,再次食用時入微波爐加熱15秒即可


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