鯽魚: 一條， 嫩豆腐: 一塊， 姜: 三五片吧 我喜歡姜，去腥又好味， 蔥: 一撮
1鯽魚洗乾淨，背上劃幾刀
2油鍋燒熱，爆薑片，下魚，略煎，翻面，再煎一會兒，表面魚肉有緊繃感就ok，倒入開水，浸過大半魚就可以，蓋上，大火燒。一定要大火燒。15分鐘左右即可，看看魚湯變白，魚肉筷子能捅透就ok
3豆腐切小塊，下。燒開一會兒就好，撒上蔥段，下點鹽，裝盤，開吃。
魚湯熬白的秘訣不在於放冷水還是放熱水，主要還是要大火燒啊！大火就好，大火。