原料

豬肉: 一塊， 雞蛋: 三個， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 鹽: 適量， 食用油: 適量， 海椒麵: 適量， 雞汁: 適量， 蓮藕: 一節， 老薑: 20克， 大蒜: 20克， 洋蔥: 一個， 馬蹄: 適量， 香菇: 15克， 胡椒: 適量

步驟

1豬肉剁成餡，不過不要太細，加入蓮藕末，馬蹄末，香菇末，薑末，蒜末，洋蔥末（裡面的配菜可以自由選擇，也可以選擇完全不加），雞精，味精，食用鹽，料酒，雞汁，雞蛋，胡椒，少許香油，攪拌！

2順著一個方向攪拌，然後可以選擇摔打肉末增加它的彈性和質感！    好了以後做成如上圖般大小的圓球狀，備用！

3用一個容器打上幾個雞蛋，攪拌均勻，然後把獅子頭沾上雞蛋液！！  鍋中下油，六門油溫時控制油溫成文火，把裹過雞蛋液的獅子頭下油鍋炸，封皮，然後撈起備用！

4鍋中下油，加入老薑，大蔥，少許干海椒，花椒，八角，桂皮，香葉，小茴，炒香，加入海椒麵炒香加水，把炸好的獅子頭放入湯中，湯中可加入少許的胡椒和雞汁提鮮。武火燒開，調鹽味，改文火，煮上二十至三十分鐘即可，

5擺盤，把湯汁中的各種香料撈出扔掉，湯汁勾芡，收汁，澆在獅子頭上即可！

小技巧

1，獅子頭的肉不能太細，          2，攪拌肉末的時候一定要順著一個方向，最好能摔打一下          3，在炒湯汁的時候可以選擇只用海椒麵，也可以選擇郫縣豆瓣，個人喜好，      4，炸獅子頭的過程是在封皮，增加獅子頭外面的硬度，最好的就是獅子頭呈金黃色！