小炒黃牛肉

原料

牛裡脊肉: 一斤, 香菜梗: , 小米椒: , 蒜碎: , 生抽: , 老抽: , 料酒: , 澱粉:

步驟

1牛裡脊肉逆紋理切小片(約一個指節長短),放入碗中,注清水直至沒過表面,浸泡半個小時。

2在這段時間內準備各項輔料。 香菜洗凈摘去葉片,將梗莖切成兩指節長短,均勻地鋪在最後上菜用的盤子裡備用。 小米椒和大蒜粒切碎備用。

3半小時後,將牛肉瀝干水,放入料酒、生抽、老抽及少許澱粉,用手抓勻,讓牛肉充分吸收調料。之後腌制二十分鐘。

4將腌制好的牛肉再次瀝干水。熱鍋熱油,放入牛肉快速翻炒,至六七成熟,即還能看到部分牛肉處於未熟狀態時,用漏勺撈出。 將漏勺擱置在小碗上,讓牛肉炒出來的汁液漏到小碗中備用。

5洗鍋,熱鍋熱油(比炒牛肉時的油量略為減少),放入兩三粒花椒炸香,撈出炸過的花椒粒丟棄不用,依序放入大蒜碎、小米椒碎爆香,隨即加入步驟5中瀝出的湯汁繼續翻炒。這時可以加入微量的白糖提鮮,如覺得顏色不夠漂亮,還可加入少量老抽調色。

6倒入瀝乾的牛肉進行翻炒,讓剛才炒得的蒜粒辣椒及湯汁充分地包裹在牛肉片上。注意觀察,不要讓牛肉炒老了。熟透、裹勻,即可用少量麻油收尾,隨即出鍋。

7直接倒入事先鋪好香菜梗的盤子裡,趁熱將菜梗和牛肉攪拌均勻,稍置片刻,利用肉片的熱度燜熟香菜梗,即可享用。


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