原料
牛裡脊肉: 一斤， 香菜梗: ， 小米椒: ， 蒜碎: ， 生抽: ， 老抽: ， 料酒: ， 澱粉:
步驟
1牛裡脊肉逆紋理切小片（約一個指節長短），放入碗中，注清水直至沒過表面，浸泡半個小時。
2在這段時間內準備各項輔料。 香菜洗凈摘去葉片，將梗莖切成兩指節長短，均勻地鋪在最後上菜用的盤子裡備用。 小米椒和大蒜粒切碎備用。
3半小時後，將牛肉瀝干水，放入料酒、生抽、老抽及少許澱粉，用手抓勻，讓牛肉充分吸收調料。之後腌制二十分鐘。
4將腌制好的牛肉再次瀝干水。熱鍋熱油，放入牛肉快速翻炒，至六七成熟，即還能看到部分牛肉處於未熟狀態時，用漏勺撈出。 將漏勺擱置在小碗上，讓牛肉炒出來的汁液漏到小碗中備用。
5洗鍋，熱鍋熱油（比炒牛肉時的油量略為減少），放入兩三粒花椒炸香，撈出炸過的花椒粒丟棄不用，依序放入大蒜碎、小米椒碎爆香，隨即加入步驟5中瀝出的湯汁繼續翻炒。這時可以加入微量的白糖提鮮，如覺得顏色不夠漂亮，還可加入少量老抽調色。
6倒入瀝乾的牛肉進行翻炒，讓剛才炒得的蒜粒辣椒及湯汁充分地包裹在牛肉片上。注意觀察，不要讓牛肉炒老了。熟透、裹勻，即可用少量麻油收尾，隨即出鍋。
7直接倒入事先鋪好香菜梗的盤子裡，趁熱將菜梗和牛肉攪拌均勻，稍置片刻，利用肉片的熱度燜熟香菜梗，即可享用。
